出来立ての鮮烈なスパイス感もさることながら、素材の水分だけで作られた無水カレーは、冷める過程で味が劇的に馴染む特性を持つ。
ただし、濃厚ゆえの注意点もある。常温放置はウェルシュ菌などの繁殖リスクを高めるため、粗熱が取れたら清潔な密閉容器に移し、速やかに冷蔵庫で保存するのが鉄則だ。冷蔵であれば2〜3日、小分け冷凍であれば約2週間、風味を損なわずに保管できる。
残ったルウは、翌日には耐熱皿にご飯とともによそい、チーズと卵を落としてオーブンで焼く「焼きカレードリア」に仕立てると贅沢なランチに変貌する。あるいは茹でたての平打ちパスタに絡め、黒胡椒をひと振りするだけで、本格的なボロネーゼ風カレースパゲティが完成する。一滴の水も加えないからこそ、リメイクしても味が薄まらず、最後のひと口まで濃厚な幸福感が持続する。 （出典: 無水 カレー トマト 缶（Yahoo!ニュース））
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