グラブジャムン（Gulab Jamun）は、インドをはじめパキスタン、ネパール、バングラデシュなどの南アジア全域で冠婚葬祭やお祝い事、お祭りの席に欠かせないインド伝統スイーツの代表格です。
名前の由来は、ペルシャ語でバラの香りを意味する「Gulab（グラブ）」と、インド原産の黒紫色の果実「Jamun（ジャムン）」に形状や大きさが似ていることから名付けられました。日本ではその見た目と製法から「ドーナツのシロップ漬け」と表現されることが多くあります。
一般的な洋菓子のドーナツと決定的に異なるのは生地の主原料です。小麦粉だけでなく、「コア（Khoya）」と呼ばれる牛乳をじっくり煮詰めて水分を飛ばした濃厚なミルク固形分を練り込んで作られます。これを一口大の球状に丸め、澄ましバターである「ギー」や植物油でじっくり揚げたあと、カルダモンやサフラン、ローズウォーターで香り付けした高濃度の砂糖シロップに数時間から一晩漬け込んで芯まで浸透させます。
生地自体がシロップを限界まで吸い込むスポンジのような構造になっているため、ひとくち噛んだ瞬間にシロップがじゅわっと溢れ出し、「世界一甘いお菓子」と呼ばれるほどの爆発的な甘みを生み出しています。
