市販カレールーで作る絶品キーマ！15分で実現する専門店のコクの全体像を詳しく解説してご紹介します。

ひき肉料理の出来を左右するのは、実は火入れのテクニックだ。料理研究家たちの助言によれば、肉をフライパンに入れた直後は触らず、しっかりと焼き色をつけることが旨味を閉じ込める鍵になる。ジュージューと香ばしい肉汁が滲み出てきた段階で初めてほぐし、玉ねぎのみじん切りを投入する。肉の脂を炒め油として活用することで、追加の油を最小限に抑えつつ、素材本来の旨味を凝縮させたキーマのベースが完成するのだ。