「きろく」のテーブルに運ばれてくる肉は、どれも一目で鮮度の良さがわかる美しさを持っている。脂の乗り具合、赤身の深み、そしてカットの美しさ。ロースやカルビといった定番部位から、希少なホルモンまで、一皿一皿に対する妥協は一切見当たらない。
特筆すべきは、長年守り続けられている秘伝のタレだ。甘みと酸味、そしてコクのバランスが計算し尽くされており、肉の甘みのある脂と絡み合うことで芳醇な味わいを生み出す。網の上でジューシーに焼き上がる肉を一口含めば、香ばしい風味とともに肉汁が口いっぱいに広がり、思わず溜息が漏れるほどだ。
