激しい競争が続く外食産業において、しゃぶしゃぶ・和食バイキングという市場を切り拓き、圧倒的な勝ち組として躍進を続けるのがすかいらーくホールディングスだ。かつて同社の舵取りを担った谷真氏をはじめとする経営陣の手腕により、グループ内の多様なリソースを活かした高効率な店舗運営と、圧倒的なコストパフォーマンスが実現された。
セルフスタイルの野菜バーやワッフルメーカーの導入など、エンターテインメント性を高めた店舗づくりは、単に食事を提供する場所から「体験を楽しむ空間」へと外食の価値をシフトさせた。これが、他社チェーンの追随を許さない強固な差別化要因となっている。
