伝統の重みを物語る代表格といえば、イタリアの厳しい規格を守り抜くパルミジャーノ・レッジャーノだ。2年以上の歳月をかけて水分を抜き、旨味成分であるグルタミン酸が白い結晶となってアミノ酸の旨味を極限まで凝縮させる。ひとくち噛みしめるごとに広がる濃密なコクは、まさに贅沢な体験だ。
一方、表面を白いカビで覆われたフランスの代表作カマンベールチーズは、外側から中心に向かってトロリと熟成が進む優美なテクスチャーが持ち味だ。表皮の菌が分解する複雑な芳香とまろやかなコクは、ワインのお供としてだけでなく、日々の栄養補給としても至高の満足感を与えてくれる。
