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2026年現在、日本の外食産業はかつてない人手不足とコスト高に直面しています。特に深夜時間帯のアルバイト確保には、最低賃金の上昇に加えて深夜手当（法律で定められた25%以上の割増）を支払う必要があり、店舗運営の負担は限界に達しています。

光熱費の負担も無視できません。深夜まで店舗を明るく保ち、冷蔵庫や厨房機器をフル稼働させるコストは年々跳ね上がっています。はま寿司を含む多くの外食チェーンにとって、深夜割増の導入は単なる便乗値上げではなく、深夜営業を維持するための防衛策と言えるでしょう。