日本の食卓に彩りを添えてきた料理研究家たちの知恵も、進化を後押ししている。長年にわたりNHK「きょうの料理」などで親しまれている栗原はるみ氏は、素材本来の香りを活かした繊細な和風ソースを提案し、家庭での扱いやすさと上質な味覚の両立を支えてきた。
一方で、YouTubeなどを通じて手軽かつ本質的な料理法を発信するコウケンテツ氏は、身近な薬味や乾物を大胆に使ったアプローチで人気を博している。薬味のミョウガや青じそを仕上げにどっさり乗せるだけでなく、火を入れる段階で少量のゴマ油と炒め合わせるなど、香りを引き出す技術が詰まっている。
