全国のラーメン店を巡る愛好家やSNS上のコミュニティでは、平打ち麺に対してどのような評価が下されているのか。「平打ち麺ラーメン ネットの反応 口コミ」をテキストマイニングと実地調査から追究すると、熱烈な賛辞とともに、一部のシビアな意見が交錯している。
肯定的な声の中で最も多く見られるのは、「平打ち縮れ麺 もちもち食感の真相」に触れたコメントだ。大手ラーメンコミュニティやX（旧Twitter）では、「スープを飲む前から麺にしっかりと出汁が乗ってくる」「口の中で暴れるようなピロピロ感がたまらない」「噛んだときの押し返す弾力と小麦の甘みが丸麺とは別次元」といった感想が連日投稿されている。特に加水率40%超の手揉み麺を供する店舗では、スープの完飲率ならぬ「麺の完食スピード」が異常に早い傾向が見て取れる。
一方で、手厳しい指摘も存在する。「麺が太く平たい分、後半になるとスープの温度が奪われやすい」「茹でムラがある店だと、中心部に粉っぽさが残って台無しになる」「極太の平打ち麺は顎が疲れる」といった声だ。平打ち麺は厚みと幅の比率がデリケートであり、茹で湯の対流や麺のほぐしが不十分だと、麺同士が張り付いてダマになりやすい。現場の熟練した茹で上げ技術と湯切りが伴って初めて、その真価が発揮される繊細な麺である証左だ。
