Q1：生ピーマンの種やワタは本当に食べられますか？下処理で取るべきでしょうか？
A1：ピーマンの種やワタにはカプサイシン誘導体やピラジンなどの栄養が豊富に含まれており、食べても全く害はありません。炒め物であればそのまま調理しても美味しくいただけます。ただし、「居酒屋風の生ピーマン肉味噌」としてパリパリの食感と見た目の美しさを追求する場合は、氷水が全体に行き渡りやすく肉味噌を乗せやすいよう、スプーンなどで綺麗に取り除くのがおすすめです。
Q2：肉味噌が脂っこくなってしまうのを防ぐ調理のコツはありますか？
A2：ひき肉から溶け出た余分な脂を、調味料を入れる前にキッチンペーパーで吸い取ることが最大のポイントです。この一手間を加えるだけで、冷めても脂が白く固まりにくくなり、調味料の味がダイレクトに染み込んでスッキリとしたキレのある味わいに仕上がります。
Q3：ピーマンを炒めるときに色鮮やかな緑色をキープする方法はありますか？
A3：ピーマンを炒める直前に、高温の油で短時間でサッと熱を通す「強火短時間調理」が鉄則です。肉味噌を先にしっかりと炒めて味付けを完成させておき、最後に乱切りにしたピーマンを加えて強火で約1分〜1分半程度、手早く絡めるように炒めると、鮮やかな緑色とシャキシャキの歯ごたえを美しく保つことができます。
