「目をつぶって食べたら、小麦の高級生食パンと区別がつかない」。そう驚きを隠さないのは、都内でベーカリーを展開するシェフの言葉だ。従来のグルテンフリーパン最大の弱点は、小麦特有の網目状構造（グルテンネットワーク）がないことによる「膨らみにくさ」と「乾燥の早さ」だった。
この壁を打ち破ったのが、気流粉砕技術によってデンプン損傷率を極限まで抑えた「超微粒子米粉」と、植物性多糖類を最適化する天然酵素ブレンドの登場だ。気泡を細かく均一に保持する新技術により、焼き上がりから数日経っても吸い付くようなしっとり感が持続する。もはや「小麦の代わりに食べる」のではなく、「この食感を求めて選ぶ」時代へと突入したのである。
