卵とご飯が綺麗に混ざり合っても、具材を入れる順番を間違えると台無しになります。水分を含む野菜や調味料をどのタイミングで合わせるかが、最後の仕上がりを左右します。
ステップ1：油と卵、ご飯の一体化
フライパンから煙がうっすら立つまで油を熱し、溶き卵を一気に投入。3秒後に温かいご飯を重ね、お玉や木べらで切るように手早くほぐしながら炒め合わせます。
ステップ2：加熱済み具材の投入
チャーシューやハム、炒めて水分を飛ばしておいた長ネギなどの具材を加えます。生の野菜をこの段階で大量に入れると水分が出てベタつくため、具材はあらかじめ余分な水分を切っておくか、別炒めしておくのがプロの技術です。
ステップ3：味付けと鍋肌醤油の香りづけ
塩・こしょう、中華スープの素などで全体に下味をつけます。仕上げの醤油はご飯に直接かけるのではなく、フライパンの縁（鍋肌）に回し入れることで、一瞬で焦がして香ばしいメイラード反応を引き出します。全体を強火で10秒ほど煽り混ぜれば完成です。
