最後に、手元のボトルが単に寒さで固まっているだけなのか、それとも真に劣化・腐敗しているのかを見極めるための判定基準を整理しよう。現在の食品油脂業界が提示しているセルフチェックのポイントは以下の通りだ。
まず、室温（約20度）に数時間置いても白濁が解消せず、酸っぱいツンとした臭いや古くなったナッツのような油臭（酸化臭）がする場合は、固化ではなく油の劣化が進んでいる可能性が高い。また、水分の混入によって底部に濁った泥状の沈殿物が溜まっている場合も注意が必要だ。一方で、常温に戻した際にスーッと透明感が戻り、フレッシュな草木や果実の香りが蘇るのであれば品質に一切の異常はない。正しい知見を身につけ、日々の豊かな食卓に役立ててほしい。 （出典: オリーブ オイル 固まる 温度（Yahoo!ニュース））
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