近年利用者が増えている無洗米ですが、実は白米用の計量カップでそのまま測ると「ご飯が硬く炊き上がってしまう」というトラブルが頻発します。その理由は、白米と無洗米の構造的な違いにあります。
通常の白米は表面に薄い「肌糠（はだぬか）」が付着していますが、無洗米はこの肌糠があらかじめ除去されています。その結果、カップの中に米粒同士の隙間ができにくく、ぎっしりと詰まります。そのため、同じ1合（180mlカップ）であっても、無洗米一合の重さは約158g〜160gと、通常の白米（約150g）よりも約10g重くなります。
米粒の量そのものが白米より多いため、通常の白米と同じ水加減で炊くと水分が不足してパサつく原因になります。無洗米を炊く際は、無洗米専用カップを使用するか、通常のカップを使う場合は水を大さじ1〜2杯（約15〜30ml）多めに入れるのが鉄則です。
また、計量時はカップをお米の袋に突っ込んで山盛りにすくった後、箸や指の背を使って平らにすりきりを行うのが正しい計量作法です。カップをトントンと机に打ち付けてしまうと、米粒が沈み込んで分量が狂ってしまうため避けましょう。
