圧倒的な美味を誇る一方で、避けて通れないのが健康面との兼ね合いです。SNSや掲示板における肉丼カロリーネットの反応を追跡調査すると、「並盛で800〜1,200kcal超えはもはや暴力」「翌朝の胃もたれと罪悪感が半端ない」という悲鳴が上がる一方で、「疲れ果てた金曜の夜はカロリーこそが最大の癒やし」「筋トレ後のご褒美としてしか勝たん」といった熱狂的な肯定意見が激しく対立しています。
健康志向が高まる現在、楽天レシピの肉丼人気ランキングで1番人気を獲得しているのが「山芋と豚しゃぶ肉のさっぱり柚子胡椒丼」である事実は極めて象徴的です。がっつりした肉の満足感を求めつつも、身体への負担を軽減したいという現代人の本音がそこに映し出されています。
また、牛肉を用いた牛肉丼絶品アレンジにおいても、味の重層化と胃への優しさを両立させる工夫が支持を集めています。家庭で簡単に試せる特筆すべきアレンジは以下の2パターンです。
- 「おろしポン酢×柚子胡椒」の清涼感アレンジ：甘辛く煮絡めた牛肉丼の上に、軽く水気を切ったたっぷりの大根おろしと柚子胡椒を添えます。脂の甘みを引き締めつつ、大根に含まれる消化酵素ジアスターゼが胃もたれを防ぎます。
- 「出汁茶漬け」フィニッシュ：肉丼を全体の3分の2ほど食べた段階で、熱々の和風出汁（またはほうじ茶）と刻みワサビを投入します。溶け出した牛肉の脂とタレが出汁と融合し、極上の肉スープ茶漬けへと変貌を遂げます。
