極上の肉を目の前にしたとき、最後の仕上げを決めるのはあなた自身のオーダーだ。とちぎ和牛のようなサシの美しい牛肉を味わう際、脂の甘みを存分に楽しみたいなら迷わずサーロインを選びたい。逆に、赤身本来の深いコクと柔らかさを堪能したいならヒレ（フィレ）や、一頭からわずかしか取れない希少部位のランプやイチボが最高の選択肢となる。
焼き加減については、安易に「レア」と頼むのは早計だ。脂の融点が低い上質な和牛であっても、中心部に適度な熱が入ることで初めて脂が溶け出し、赤身のタンパク質と乳化して最高のジューシーさが生まれる。プロの焼き手が最も推奨するのは「ミディアムレア」、あるいは表面をしっかり香ばしく焼き固めた「ミディアム」だ。那須の澄んだ空気のなか、噛みしめるごとに溢れ出る肉汁の奔流を、ぜひ全身で受け止めてほしい。 （出典: 那須 ステーキ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
