介護給食のアウトソーシングは、すべての施設にとって100点満点の魔法の杖ではありません。施設の規模や理念に応じた明確な適性判断が必要です。
◎ 迷わず導入を検討すべき施設の特徴
- 慢性的な調理師・パート不足で厨房シフトの穴埋めに追われている施設
- 早朝・深夜の仕込み作業を撤廃し、職員の労働環境を抜本的に改善したい現場
- 突発的な食中毒リスクを極限まで減らし、厳格なHACCP基準の衛生管理を確立したい施設
- 小規模多機能型居宅介護やグループホームなど、限られた人員で高品質な食事を提供したい拠点
▲ 導入を見送るか、慎重に検討すべき施設の特徴
- 「毎日厨房で生魚を一から捌いて提供すること」を最大の売り（入居差別化）にしている高級有料老人ホーム
- 入居者ごとの極めて細かいオーダーメイド調理（完全な個別調理）を日常的に実施している施設
