テレビや雑誌でも引っ張りだこの伝説の家政婦、タサン志麻氏が提案するお弁当アプローチは、従来の「冷めたら味が落ちる」という常識を根底から覆す。彼女の大ヒット著書『志麻さんのベストおかず』などで披露されるフランス料理の知恵を応用したテクニックは、冷えた状態でも食材本来の旨味を最大限に引き出す工夫に満ちている。
志麻さん流の真骨頂は、素材の水分コントロールと脂質の使い分けだ。例えば、時間が経つと硬くなりやすい肉料理には、下ごしらえの段階で保水効果の高い調味料を揉み込み、冷めてもジュワッとジューシーな食感をキープ。水分を余計に出さない野菜の下処理など、プロの現場で培われた知恵が日常の弁当作りに革命をもたらしている。
