セリだけでなく、通常のオーダーにも知られざるお得な注文術が存在する。カニを注文する際、多くの客は単品の脚や盛り合わせをそのまま頼みがちだ。しかし、通が実践するのは「グラム指定の量り売り」と「おすすめ部位の掛け合わせ」である。
その日に仕入れたタラバガニの太い脚は、あらかじめスタッフに本日の目玉サイズを確認した上で、炭火焼きと蒸しのハーフ＆ハーフでオーダーするのが賢明だ。同じ重量でも2つの調理法で味わうことで満足感が跳ね上がる。さらに、セリが始まる直前の時間帯に店頭の水槽をチェックし、水揚げ直後の個体を直接指名する裏技も覚えておきたい。
