いちじくを使った焼き菓子で頻発する失敗の筆頭が、「中心部がいつまでもねっとりして火が通らない」「焼き上がりの底が水っぽくなる」という現象です。製菓関係者の検証や現場パティシエの証言によると、この原因はいちじくが持つ約85％という極めて高い水分含有量にあります。生の果実をそのまま大ぶりにカットして生地に沈めると、焼成中に果汁が生地内へ流出し、グルテンの網目構造やデンプンの糊化（α化）を阻害してしまうのです。
さらに、いちじくに含まれるタンパク質分解酵素「フィシン」は、乳製品や卵の凝固を緩める性質を持っています。これらを克服していちじくケーキ プロの味を家庭で再現するためには、以下の2つのアプローチが不可欠です。
- 表面の水分コントロール：生のまま焼き込む場合は、果実をカットした後にキッチンペーパーで断面の水分を徹底的に吸い取り、軽く薄力粉をまぶしてから生地の上に「のせる」配置にする。
- 糖度と香りの凝縮：あらかじめ赤ワインや白ワイン、レモン果汁とともに軽く煮詰めるいちじくコンポート ケーキ活用を取り入れることで、余分な水分を抜きつつ果実の風味を格段に引き上げる。
