近年、海外のカルチャーシーンにおける日本食への視線はかつてない深まりを見せている。Netflixの世界的名作ドキュメンタリー『シェフのテーブル』が映し出すような職人の精神世界と、大衆に愛される『孤独のグルメ』のような飾らない食への没入感。その双方が交差する場所として、日本の割烹文化が再評価されているのだ。
欧米の著名な映画監督やフードジャーナリストたちが、プライベートで極秘裏に来日してカウンターに座る。彼らがカメラを回さずとも息を呑むのは、無駄のない所作そのものが極上のグルメドキュメンタリーとして完結しているからに他ならない。
派手なプレゼンテーションや分子ガストロノミーのような奇抜さはない。だが、素材の命を丸ごと引き受ける板前の一挙手一投足に、世界基準のカルチャーとしての圧倒的な説得力が宿っている。
