無形文化遺産に登録された「和食」の価値を守り伝えるべく、農林水産省は伝統的な食文化の普及や地産地消の推進に力を注いでいる。その核となるのが、味噌に代表される発酵食品と、出汁がもたらす「うま味」の文化だ。
食品・外食産業を牽引する味の素株式会社をはじめとする企業も、出汁や発酵の科学的なメカニズムを研究し、減塩でありながら満足感の高い商品開発を展開している。毎日の食卓で味わう汁物は、単なる栄養補給を超えて、日本の伝統的な食文化と健康的なライフスタイルを支える基盤として、国際的にも熱い視線を浴びている。
