駿河湾から世界へ。2026年、進化する名店「山 正」が描く日本水産イノベーションの最新像の注目されている理由を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

静かな港町に位置する本店には、連日予約を取り付けた国内外の美食家たちが詰めかけている。2026年春に新設されたライブキッチン型のダイニングスペースでは、競り落とされたばかりの魚が目の前で劇的に捌かれ、最適な握りや一品料理へと昇華していく臨場感あふれるエンターテインメント体験が展開される。

さらに、都内の主要ターミナルや海外主要都市へのダイレクト供給ルートが開通したことで、各国のラグジュアリーホテルやトップレストランからのコラボレーション要請が相次ぐ。地元のプライドを保ちながらグローバル市場へと波及していくその動きは、地域創生の新たな成功モデルとしても各自治体から注目を浴びている。