Q1：地鶏と「銘柄鶏」の違いは何ですか？
A1：地鶏はJAS規格により「在来種の血統が50%以上」「75日以上の飼育期間」「1平方メートルあたり10羽以下の平飼い」などの厳格な基準が定められています。一方、銘柄鶏はブロイラーにハーブや飼料の工夫を施して風味を高めた鶏肉で、飼育環境や血統の規定は地鶏ほど厳しくありません。
Q2：地鶏は肉質が硬いと聞きますが、食べにくいことはありませんか？
A2：地鶏特有の硬さは「筋張った硬さ」ではなく、しっかりとした筋肉組織による「心地よい弾力」です。炭火焼きでは一口大にカットされ、包丁の入れ方や火入れによって噛み切りやすく調理されているため、噛むほどに溢れる肉汁と旨味を快適に楽しめます。
Q3：ランチで美味しい地鶏料理専門店を見分けるコツは？
A3：使用している地鶏の銘柄（「みやざき地頭鶏」「比内地鶏」「名古屋コーチン」など具体的な名称）が明記されている店舗を選びましょう。また、定食に添えられるスープに「鶏ガラをじっくり煮出した白湯スープ」を出している店は、鶏を一羽丸ごと丁寧に仕込んでいる証拠であり、料理全体のレベルが非常に高い傾向にあります。
