昭和から平成にかけて、主要駅の周辺や暗い高架下には、木製の引き車を曳く店主の姿が日常的に見られた。だが、都市の景観整備や道路交通法の厳格化、そして東京都保健所による公衆衛生上の厳しい指導により、営業許可の更新は年々困難を極めていく。継承者の不在も相まって、往年の名店は相次いで暖簾を下ろし、街角からチャルメラの音は次第に途絶えていった。
実質的な営業継続が不可能に近いと思われていた移動店舗の世界。だが、環境の変化と都市の多様化に伴い、保健所の安全基準をクリアした合法的なキッチンカー形式や、夜間限定のスペースシェアリングという革新的な手法を取り入れることで、新たな生き残り策が模索され始めたのだ。
