数々のヒット店を世に送り出し、日本のベーカリー市場に革命を起こし続けるベーカリープロデューサーの岸本拓也氏。同氏が提唱する「地域密着と独自のストーリーテリング」という手法は、現在のベーグル専門店にも多大な影響を与えている。奇抜な店名や斬新なブランディングだけでなく、一歩足を踏み入れれば本格派の技術が詰まっているというギャップが顧客の心を掴む。
個人の独立開業が増加するなかで、ストーリー性の高い店舗運営は差別化の大きな武器だ。岸本氏の思想に通底する「パンを通じた地域コミュニティの創出」は、静岡の若手ベーカーたちにも受け継がれており、地域のランドマークとして愛される店舗づくりが各地で加速している。
