洋食文化が華やぐ一方で、和の神髄を感じさせる「京朝食」もまた進化を続けている。伝説の料理人であり芸術家でもあった北大路魯山人は、「食器は料理の着物である」と語り、食材本来の旨味を引き出す出汁の重要性を説いた。その食通精神は、現代の料亭や隠れ家風の和朝食店にも色濃く受け継がれている。
丁寧に引いた一番出汁で作るツヤツヤの炊き立て土鍋ご飯や、季節の京野菜を使った小鉢が並ぶ朝食御膳は、静かな中庭を眺めながらいただく贅沢そのものだ。洗練された伝統美と最高峰の食材でもてなす新しいスタイルは、質の高い体験を求める観光・旅行業の新たな軸として、国内外の富裕層やリピーター客から熱い支持を集めている。
