物価高が続く日々の食卓において、コストを抑えながらも家族が物足りなさを感じない節約おかずの工夫は必須スキルです。その中心を担う食材が、家計の味方である「鶏むね肉」「厚揚げ」「もやし」「豆腐」です。
鶏むね肉はパサつきやすいのが難点とされがちですが、繊維を断ち切るようにそぎ切りにし、少量の酒・砂糖・片栗粉を揉み込む「ブライン保水処理」を施すだけで、驚くほどプリプリの食感に変化します。この下処理をした鶏むね肉を甘酸っぱいタレと自家製タルタルソースで仕上げる「ヘルシーチキン南蛮」は、1人前あたり約120円〜150円という圧倒的低コストで専門店の味を再現できます。
また、かさ増し食材の王道である木綿豆腐を水切りしてひき肉に同量混ぜ込む「特大豆腐つくね」や、厚揚げを手でちぎって豚肉風に炒める「厚揚げのチンジャオロース風」は、ボリューム満点でありながらカロリーと食費を大幅にカットできる秀逸なアイデアです。
