常連客の間で密やかに語り継がれてきた「裏メニュー」が、ついにそのヴェールを脱ぐ。今回メディアで初めて公開されるのは、店主が極秘裏に熟成させた特製スモークの盛り合わせと、一般には流通しない蔵出し限定酒による特別なペアリングだ。
なかでも衝撃的なのが、濃厚な脂を湛えた大トロの燻製に、山廃仕込みの芳醇な純米酒を合わせる仕掛け。温められた酒が口中で燻煙の脂分を軽やかに溶かし、果実のような甘みとスモーキーなコクが波のように押し寄せる。メニュー表のどこにも書かれていないこの組み合わせは、注文時に静かに店主へ問いかけた者だけが味わえる至高の一杯である。
