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パティスリー界のピカソと称されるピエール・エルメ。彼の革新的なアプローチと自由な創作精神は、次世代を担う若手職人たちへ確実に引き継がれている。日本洋菓子協会を中心とする業界のネットワークや研修プログラムを通じ、若き才能たちが切磋琢磨する環境が成熟。製菓業界全体がサステナビリティやローカル素材の活用に目を向ける中、伝統を守りながらも既成概念を打破する前衛的な洋菓子が次々と誕生している。伝統と現代的感性が交差し、日本のスイーツカルチャーは今や世界を牽引する熱量を帯びているのだ。