カメラアプリを立ち上げるたびにLive Photosが復活してしまう最大の要因は、「カメラ設定の自動リセット仕様」にあります。初期状態のiOSでは、カメラアプリを終了すると前回の撮影状態が破棄され、標準の撮影モード(Live Photosが有効な状態)へ自動的に初期化される設定がデフォルトになっています。
撮影画面の右上(または左上)にある同心円のアイコンをタップして「Liveオフ」と表示させても、それは「その撮影セッション限りの一時的な無効化」にすぎません。アプリを一度タスクキルしたり、時間が経ってから再起動したりすると、システムは元のオン状態へと強制的に復帰させてしまいます。
この仕様を知らないまま「バグではないか」と悩むユーザーは少なくありませんが、端末の不具合ではなく、OS側で保持フラグを立てていないことが根本的な原因です。