Q1：鰆の切り身を選ぶ際、新鮮で美味しい個体を見分けるポイントは？
A1：身に透明感があり、血合い（赤黒い部分）の色が鮮やかな紅色をしているものが新鮮です。切り口の角がピシッと立っており、皮の斑点模様が鮮明なものを選びましょう。身が白濁してドリップが出ているものは避けるのが賢明です。
Q2：鰆の身が崩れやすいのはなぜですか？
A2：鰆は水分量が多く身質が非常にデリケートなためです。加熱調理する際は、事前に塩を当てて適度に脱水させるか、味噌漬けや小麦粉・片栗粉をまぶしてコーティングすることで、身崩れを防ぎジューシーに仕上がります。
Q3：刺身や生食で食べる際の注意点はありますか？
A3：サワラは鮮度落ちが非常に早いため、生食には当日水揚げされた高鮮度のものや適切に活締め処理された個体が必要です。また、皮と身の間に強い旨味があるため、皮目を残してサッと炙る「タタキ」や「湯引き」にすると安全かつ格別の美味しさを堪能できます。
