地域密着で高い人気を誇っていた同店が撤退に至った背景には、単一の理由ではなく、外食産業を取り巻く複合的な構造変化が影響しています。
第一に挙げられるのが、水産資源の仕入れ原価高騰と物流コストの増大です。えりも岬をはじめとする道内近海で獲れた新鮮な魚介をリーズナブルな価格帯で提供するビジネスモデルは、近年の不漁や原油高に伴う輸送費の上昇によって利益率が著しく圧迫される結果となりました。
第二に、札幌市内における回転寿司市場の二極化があります。「スシロー」「くら寿司」といったスケールメリットを活かした全国系低価格チェーンと、「トリトン」「根室花まる」「まつりや」などに代表される観光客・高付加価値層を取り込むグルメ回転寿司チェーンの間で挟撃され、中堅規模の単独店や小規模チェーンは運営オペレーションの維持が極めて困難な局面を迎えていました。
加えて、ベテラン板前や店舗スタッフの慢性的な人手不足および人件費の高騰も重なり、採算ラインを維持しながら従来のクオリティを保つことが限界に達したと分析されています。
