Q1：豆麩（まめふ）が手に入らない場合、普通の焼き麩や小町麩で代用できますか？
A1：代用可能です。一般的な小町麩やすだれ麩を使う場合も、水戻しせず乾いたまま最後の1分で鍋に加え、出汁を吸わせてください。大きな焼き麩の場合は、他の具材と同じく1cm角程度に手で割ってから入れると見た目の調和が取れます。
Q2：前日に作り置きしても味は落ちませんか？翌日の温め直し方のコツは？
A2：こづゆは「煮込み料理」ではなく「澄まし汁」の一種であるため、具材を煮込みすぎると出汁が濁ります。前日に作る場合は、具材に火が通った直後で加熱を止め、急速に冷まして冷蔵保存してください。温め直す際も沸騰させず、弱火で静かに温めるのが澄んだ味をキープする秘訣です。
Q3：干し貝柱の戻し汁に白濁や沈殿物があるのですが、そのまま使って大丈夫ですか？
A3：干し貝柱から溶け出した濃厚な旨味成分（アミノ酸等）ですので問題ありませんが、貝柱の割れ殻や微細なゴミが混入している場合があるため、茶こしやキッチンペーパーで一度濾してから鍋に注ぐと、濁りのない完璧な仕上がりになります。
