ミシュランの星だけに囚われない評価軸として登場するのが、価格以上の満足感が得られる店舗に贈られるビブグルマンだ。なすび亭がビブグルマンとして取り上げられた際、目の肥えたグルメ層からはむしろ絶賛の声が上がった。
大手グルメ口コミサイト「食べログ」での顧客評価を見ても、評価の高さと満足度の深さは一目瞭然だ。ユーザーの口コミには「星の有無など関係なく、出汁の深みと季節感が素晴らしい」「恵比寿でこのクオリティをこの価格で味わえるのは奇跡」といった称賛が並ぶ。世界的なガイドの格付けと、実際に暖簾をくぐる顧客のリアルな声との間には、時に健康的なギャップが存在するのだ。
