店内に入ると、まず目に飛び込んでくるのが巨大な生簀だ。悠々と泳ぐ魚たちの活きの良さは、そのまま皿の上に表現される。淡路島周辺の海流は激しく、そこで育つ魚は身が締まり、脂の乗りが格別だ。きとらでは、その日の朝に仕入れた地魚を、最高の状態で提供することに心血を注いでいる。
「冷凍ものは極力使わない」という料理長のこだわりは徹底している。一口噛めば、コリコリとした小気味よい歯ごたえと、噛むほどに広がる上品な甘みに驚かされるはずだ。これこそが、都市部のスーパーや一般的なチェーン店では決して味わえない、産地直結の破壊力である。
