横浜・大口という落ち着いた街にありながら、連日長蛇の列を作り出す中華そば髙野。その人気の根底にあるのは、徹底的に磨き抜かれた「鶏と水の調和」、そしてつけ麺界に革命をもたらした「昆布水」の圧倒的なクオリティです。
店主が厳選した地鶏から丁寧に抽出されるスープは、濁りのないクリアな黄金色を湛えながらも、一口含めば芳醇な鶏の旨味と香りが口内いっぱいに広がります。合わせる生揚げ醤油主体のタレは、キレがありながらも角がなく、鶏本来の力強いコクを最大限に引き立てる絶妙なバランスに仕上がっています。
さらに、名物である昆布水つけ麺において、麺を浸す昆布水のとろみ・出汁の抽出温度・塩分濃度の設計が極めて緻密です。「横浜 ラーメン 百名店」に幾度となく選出され、同業者や評論家からも別格の評価を受ける理由は、一杯の丼の中に注ぎ込まれた妥協なき職人技にあります。
