伝統的な製菓・洋菓子の世界において、スポンジケーキ作りは職人の技術を測る試金石とされてきた。湯煎の温度、粉合わせの手首のスナップ、型への流し込み方など、長年の経験が仕上がりを左右する。しかし、鍋を使ったアプローチはその職人技をハードウェアの性能によって完全に自動化した。
焼き上がったスポンジを取り出し、鍋肌を逆さにして冷ますだけで、高さ7〜8センチにも及ぶ見事な円柱形が現れる。型紙を敷く手間すら省いたダイナミックな焼き上がりは、伝統的なパティシエから見れば異端そのものかもしれない。だが、家庭での「おいしいおやつを短時間で失敗なく作りたい」という切実なニーズに対し、これほど明快な回答を出した調理法が他になかったこともまた事実である。
