厨房の奥深く、轟音を立てる中華レンジの前で職人が寸分狂わぬ火入れを見せる。過門香の代名詞ともいえる「フカヒレ姿煮」は、繊維の一本一本にまで黄金色の上湯スープが染み渡り、口に運んだ瞬間に濃厚な旨味がほどける。気仙沼産の肉厚なフカヒレを丁寧に下処理し、じっくりと煮込む工程には一切の妥協がない。
現在展開されている2026年の最新コースでは、この伝統のフカヒレ姿煮を主軸に据えつつ、季節の厳選素材を大胆に取り入れた構成へと進化を遂げている。滋味豊かな干しナマコや旬の鮮魚、契約農家から届く希少な中国野菜が、巧みなスパイスワークによって極上の皿へと昇華する。一口ごとのコントラストが鮮烈でありながら、食後感は驚くほど軽やかだ。古今の大陸の英知が凝縮されたフルコースは、訪れる者の味覚を更新し続けている。
