高野豆腐の煮物を料亭風にふっくらと仕上げる秘訣は、特別な高級食材を使うことではなく、「50℃のぬるま湯による丁寧な戻し」「手のひらでの8分絞り」「黄金比（だし400ml：みりん大さじ2：薄口醤油大さじ1.5：砂糖大さじ1.5〜2）の厳守」、そして「弱火と落とし蓋による対流維持」という明確な調理手順に集約されます。
科学に裏打ちされた下処理と温度管理を一度体得すれば、パサつきや味ムラに悩まされることは二度となくなります。高タンパク・低糖質で身体にも優しい伝統の含め煮。ぜひ今晩の食卓で、口いっぱいに広がる豊かな出汁の美味しさを実感してください。 （出典: 高野 豆腐 の 煮物（Yahoo!ニュース））
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