「大勝軒しのや」のルーツを語る上で欠かせないのが、つけ麺の元祖として知られる東池袋大勝軒の系譜です。創業者の山岸一雄氏が提唱した「お客様にお腹いっぱい美味しい麺を食べて笑顔になってもらいたい」という基本理念は、ここ杉戸の地でも色濃く息づいています。
店主は名門グループで厳しい修業を積み、伝統の味付けを忠実に守りながらも、地域の嗜好や現代のラーメンシーンに合わせたブラッシュアップを重ねてきました。豚骨・鶏ガラの分厚い動物系スープに、厳選した煮干しや宗田節・サバ節などの魚介系出汁、香味野菜を長時間じっくり炊き上げたスープは、重厚感がありながらも後味は驚くほど軽やかです。
さらに、徹底した自家製麺へのこだわりが支持を集めています。毎朝店舗併設の製麺室で打たれる麺は、小麦本来の豊かな風味とツルツルとした喉越し、しっかりとしたコシを兼ね備えており、杉戸町周辺のみならず県外からも多くのファンが足を運ぶ原動力となっています。
