家庭でも手軽に作れるエスカロップ作り方レシピを紹介します。市販のデミグラスソース缶にひと手間加えることで、洋食店のプロの味に近づけることができます。
【材料（2人前）】
- 豚ロース肉（薄切り〜中厚）：2枚
- 塩・黒胡椒：適量 / 小麦粉・溶き卵・パン粉（細目）：各適量
- 温かいご飯：400g
- タケノコ水煮（みじん切り）：60g
- 有塩バター：20g / コンソメ顆粒：小さじ1/2
- 市販デミグラスソース缶：150g
- 赤ワイン：大さじ2 / ウスターソース：小さじ1 / 醤油：小さじ1/2 / ケチャップ：小さじ1
【調理手順】
ステップ1（肉の下処理と揚げ調理）：
豚ロース肉は肉叩きや包丁の背で薄く均一に伸ばし、筋切りをして塩胡椒を振ります。小麦粉、溶き卵、細かめのパン粉の順に衣をつけ、180度の油でサッとキツネ色に揚げます（薄手のため揚げ時間は約2〜3分で十分です）。
ステップ2（ソースの調合）：
小鍋に赤ワインを入れて中火でアルコールを飛ばし、デミグラスソース、ウスターソース、醤油、ケチャップを加えます。弱火で約5分ほど煮詰めてコクを出します。
ステップ3（バターライスの炒め）：
フライパンにバターを熱し、みじん切りのタケノコを炒めます。温かいご飯を投入し、コンソメ顆粒と塩胡椒少々を加えてパラリと炒め合わせます。
ステップ4（盛り付け）：
平皿にバターライスを盛り、食べやすく一口大にカットしたカツをのせます。上から温めたデミグラスソースをかければ完成です。
