宮津湾は、若狭湾の豊かな生態系と由良川が運ぶ滋養豊かな水が交差する絶好の漁場だ。毎朝、地元の競りで厳しい眼力によって選び抜かれた魚たちが、そのまま調理場へと運び込まれる。
刺身の切り身は厚く、脂の乗りは鮮烈。ハマチやタイ、サザエ、そして季節ごとのカニやトリガイが、皿の上で圧倒的な生命力を主張する。「うまい魚を、誰もが腹いっぱい食べられる値段で出す」。言葉にすれば単純だが、これを何十年も愚直に継続することがどれほど至難か。物流コストが高騰する2026年にあっても、長年培った漁師たちとの深い信頼関係がそれを支えている。
