豆腐の水切りは、単に「水分を絞り出す作業」ではなく、料理の仕上がりを左右する重要なサイエンスです。水分を抜く理由を正しく理解し、メニューに応じた適切な手法（レンジ・重石・塩茹で）を選択するだけで、いつもの豆腐ハンバーグはふっくらジューシーに、炒め物や揚げ物は劇的に香ばしく仕上がります。
時間に追われる平日はレンジを使った最短の時短ワザ、じっくり料理を楽しみたい日はプロ仕様の塩茹でや重石テクニックと、シチュエーションに合わせて賢く使い分けましょう。今日から実践できる水分コントロールの極意を取り入れて、毎日の食卓をワンランク上のおいしさへと引き上げてください。 （出典: 豆腐 の 水切り（Yahoo!ニュース））
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