料理の現場で頻発するのが、「豆板醤を分量以上に入れてしまい激辛になってしまった」というトラブルです。辛さを抑える方法として、水を入れて薄めるのは旨味まで逃げてしまうため避けるべきです。
効果的なリカバリー策は以下の3点です。
- 卵や乳製品を加える：溶き卵を回し入れたり、少量の牛乳や生クリームを足すことでカプサイシンの刺激が中和されます。
- 甜麺醤や砂糖・みりんを足す：甘味とコクを増強して辛味の角を取ります。
- 酸味（酢・黒酢）をひと回し：酢に含まれる酸が辛さをコーティングし、すっきりとした後味に変えます。
また、開封後の保存方法と賞味期限にも注意が必要です。塩分が高い調味料ですが、常温放置すると風味が劣化しカビの原因になります。開封後は必ず冷蔵庫（またはチルド室）で密閉保存し、清潔なスプーンを使うことで、開封後半年〜1年程度はおいしい状態をキープできます。
