金沢寿司の評価は、すでに日本国内にとどまらない。美食の世界的基準であるミシュランガイド北陸において、多くの鮨店が星を獲得し、その名声を不動のものにした。職人が見せる一挙手一投足は、世界的権威によっても証明されている。
さらに、映像配信大手のNetflixなどで放映されたドキュメンタリー番組は、金沢の美しい街並みとともにその豊かな魚食文化を映像美として世界中に届けている。画面越しに映し出される艶やかなノドグロの炙りや職人の手さばきに魅了された海外の美食家たちが、プライベートジェットや新幹線を乗り継いで金沢へと押し寄せているのだ。
