Q1：大葉を瓶保存するとき、水道水とミネラルウォーターのどちらが良いですか？
A1：水道水を使用してください。水道水に含まれる微量の塩素が雑菌の繁殖を抑えるため、ミネラルウォーターよりも水が傷みにくく、長持ちにつながります。
Q2：大葉の葉先が一部だけ黒くなってしまった場合、食べても大丈夫ですか？
A2：黒ずみがポリフェノールの酸化や軽微な低温障害によるもので、異臭やドロつきがなければ、変色部分を切り落として加熱調理等に使用可能です。ただし、ぬめりや酸っぱい臭いがある場合は腐敗しているため破棄してください。
Q3：冷凍した大葉を生で刺身に添えることはできますか？
A3：冷凍すると細胞内の水分が凍結膨張して細胞壁が壊れるため、解凍時に水分が抜けてしんなりしてしまいます。生食特有のシャキッとした食感は失われるため、冷凍大葉は刻んでタネに混ぜるか、加熱調理に使うことを推奨します。
Q4：大葉を刻んだ状態で保存することは可能ですか？
A4：千切りやみじん切りにした大葉は断面から急激に酸化と乾燥が進むため、冷蔵では翌日には香りが飛び、黒ずみ始めます。刻んだ状態で保存したい場合は、水気を切ってラップに小分けし、密閉容器に入れて冷凍保存してください。
