大岩亭が多くの人々を引きつけてやまない理由は、味のインパクトだけではありません。厨房に立つ大岩店主が繰り出す、唯一無二の湯切りパフォーマンスと掛け声が、店内の熱気を一気に最高潮へと引き上げます。
麺を湯切りする際、店主が全身の力を込めて発する「あ゛ぁ〜〜〜い！！」という濁点混じりの大絶叫は、初めて訪れた客が思わず息を呑むほどの迫力です。テレビ番組『月曜から夜ふかし』などで取り上げられたことで一躍全国区となりましたが、このパフォーマンスは単なるウケ狙いではありません。一杯のラーメンに己の全霊を注ぎ込む店主の気迫の表れであり、丁寧な接客や来店客への細やかな気配りとのギャップが、多くのリピーターに愛される大きな要因となっています。
