葉付き大根を手に入れた際、最もやってはいけないのは「葉をつけたまま常温放置すること」です。葉が根の水分や養分をどんどん吸い上げてしまい、大根の根がスカスカ（す入り）になるだけでなく、葉自体も急速に黄色く劣化します。
購入後は真っ先に葉の付け根から切り落としましょう。その日のうちに使わない場合は、硬めに下茹でして小分け冷凍するのが最も賢い保存術です。
しっかり水気を絞った後、1〜2cm幅に刻んでラップに平らに広げて包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。この状態であれば約1ヶ月間鮮度を保てます。凍ったまま味噌汁の具や炒め物、チャーハンに直接投入できるため、調理の時短にも直結します。
