まるかいの看板を支える主役は、何と言っても看板のラーメンです。茶褐色に輝くスープは、豚骨をじっくり炊き出して旨味を極限まで抽出。一口目からガツンと広がるニンニクの香ばしさと、ピリッと引き締めるコショウの刺激が絶妙なバランスを保っています。
麺はスープの濃厚さに負けない中太ストレート麺を採用しており、もちもちとした食感と滑らかな喉越しが特徴です。スープをしっかり絡め取るため、噛むごとに旨味が口いっぱいに広がります。具材には、味がしっかり染み込んだ柔らかな自家製チャーシュー、シャキシャキのモヤシ、ネギが添えられ、飽きのこない構成となっています。
また、佐伯の食文化を語る上で欠かせないのが、エソなどの白身魚をすり潰して胡麻と醤油で仕上げた郷土調味料「ごまだし」の存在です。まるかいをはじめとする佐伯の食事処では、この伝統的な風味を活かしたメニューや調味料のバリエーションも親しまれており、佐伯ご当地グルメの奥深さを存分に体感できます。
